日本での食事終了時にサービスとして出されるウェットティッシュやお茶、海外ではお会計後に渡されるミントキャンディ。
これらは一見些細な行為に見えますが、お客様への感謝の気持ちを伝え、またお店のイメージアップにも繋がります。
そしてさらに、チップ文化が根付いている国では、これらのサービスがチップの額を大きく左右することもあるのです。
今回はレストランでのチップの増加と、その背後にある返報性の法則について探ります。
そして、日本でのチップ文化がない背景と、それがレストラン経営にどう影響しているのかについても見ていきましょう。
キャンディ1つでチップは3％アップ、2つで20％アップ
あるアメリカのレストランで行われた研究では、お会計の際にキャンディを渡すとチップがどの程度上がるのかを調査しました。
結果は驚くべきものでした。
キャンディを1つ渡すと、チップの金額が3％ほど上昇。
さらにキャンディを2つ渡すと、6％ではなくなんと20％もチップが上がったのです。
これはなぜなのでしょうか？これには、人間が持つ「返報性の法則」という心理的メカニズムが関与しています。
返報性の法則
返報性の法則とは、何かを受け取ったときに、その恩返しをしたいという心理的な傾向のことを指します。
レストランにおけるチップは、サービスに対する感謝の気持ちを表すものです。
しかし、想像を少し超えるサービスを受けると、驚きや嬉しさが生まれ、それがチップの額を大きく引き上げる結果となるのです。
このことから、お客様が思いもよらぬサービスに対して感謝の気持ちを強くし、その結果としてチップをより多く払う傾向があることが明らかになりました。
チップ文化と日本
このようなチップ文化は、日本では見られません。
では、なぜ日本ではチップという習慣が根付いていないのでしょうか？
実は、昔は日本でもチップの文化があったのですが、定着せず、今ではチップを支払うシーンを見かけることはほぼありません。
日本のホテルや高級レストランでは、サービス代金の何パーセントかを上乗せしてサービス料として請求されることがあります。
日本では、サービス料を設定することが多く、チップと言われるお金を自動的に払う仕組みになっているため、別でチップを払うという習慣がほとんどありません。
返報性の法則を活用したレストラン経営
では、日本ではチップがないとはいえ、返報性の法則をどのようにレストラン経営に活用できるのでしょうか。
それは、食後のサービスを工夫し、想像以上のものを提供することで、再来店率を上げるという方法です。
例えば、食後のデザートや飲み物を無料で提供する、または季節の特別メニューをサービスするなど、お客様が予想しないサービスを提供することで、驚きや嬉しさを感じさせ、再来店に繋げることができます。
チップ文化とサービス料制度
海外のレストランでのチップ文化と、日本のサービス料制度は、それぞれの国や地域の文化を反映しています。
アメリカでは、個々のサービスに対する評価と感謝を具体的に示すチップが一般的です。
一方、日本では、全体のサービスに対する一定の評価を表すサービス料が主流となっています。
このような文化的な背景を理解することで、レストラン経営におけるサービス提供の方向性を考える際に参考にすることができます。
サービス業における「おもてなし」の重要性
さて、上記の話題からわかることは、レストラン業界だけでなく、サービス業全般において「おもてなし」の精神がどれほど重要であるかということです。
お客様に喜んでいただくためのサービス、予想を超えたサービスが、顧客満足度を上げ、リピートにつながるのです。
また、その「おもてなし」は、具体的な行為だけでなく、お客様を心から尊重し、感謝の気持ちを忘れずに接する姿勢にも表れます。
その姿勢がお客様に伝わることで、お客様からの評価も上がり、結果的にビジネスにプラスになるのです。
まとめ
| ポイント | 内容 |
| チップと返報性の法則 | キャンディを渡すことでチップが増える現象は、返報性の法則という心理的メカニズムによるものです。 |
| チップ文化のない日本 | 日本ではサービス料制度が主流で、チップ文化は定着していません。しかし、これはおもてなしの精神が欠けているわけではありません。 |
| レストラン経営への応用 | 返報性の法則を理解し、想像以上のサービスを提供することで、お客様の満足度を上げ、リピートにつなげることが可能です。 |
| 「おもてなし」の重要性 | サービス業全般において、「おもてなし」の精神は極めて重要。お客様を尊重し、感謝の気持ちを忘れずに接する姿勢が求められます。 |
※以上で使用したイラストに関してはすべてミッドジャーニー（Midjourney）で作成しています。
